Zutaten für Personen
- Creme:
- 50 g Kokosette
- 250 ml Milch
- 250 ml Kokosmilch
- 4 Eidotter
- 30 g Speisestärke
- 40 g Kristallzucker
- Birne:
- 2 reife Birnen
- 1 EL Butter
- 2 EL Honig
- 1 EL Kristallzucker
- 150 ml Birnensaft
- Außerdem:
- 1 Kokosnuss
Zubereitung
Für die Creme das Kokosette in einer Pfanne ohne Fett
bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Milch und Kokosmilch
zum Kochen bringen. In einer Schüssel Eidotter, Speisestärke
und Zucker mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die kochend heiße Milch langsam und unter ständigem
Rühren mit dem Schneebesen zur Dottermischung geben.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem
Rühren aufkochen lassen. Kokosette unterrühren und
die Masse in vier kleine Schälchen füllen (à 200 ml). Mit
Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.
Währenddessen die Kokosnuss aufschlagen (die Kokosmilch anderweitig verwenden), circa eine Handvoll Fruchtfleisch grob hobeln und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
10 Minuten vor dem Servieren die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Butter, Honig und Zucker in einer Pfanne erhitzen, die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Butter-Zucker-Gemisch eine braune Farbe angenommen hat. Saft angießen, die Früchte wenden und dünsten, bis sie weich sind, dabei eventuell noch etwas Birnensaft angießen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen.
Creme mit jeweils einer halben Birne belegen, mit etwas Sirup begießen, mit Kokoshobeln bestreuen und sofort servieren.
