Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 EL Petersilpesto (siehe unten)
- 500 g gemischtes Gemüse (z. B. Sojasprossen, Zucchini, Lauch, Chinakohl, Karotten)
- 2 Chilischoten (od. Gewürz)
- 4 EL Olivenöl zum Braten
- 400 g gemischte Meeresfrüchte
- 12 Cocktailgarnelen
- 4 EL Fischbouillon
- 1/2 l Kokosmilch
- 1 l Wasser
- Salz, Pfeffer
- 8 EL Chilisauce
- 400 g asiatische Nudeln
- Für das Petersilpesto:
- 1 Bund Petersilie
- 5 Knoblauchzehen
- 20 Walnüsse
- 1 Prise Meersalz
- Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Parmesan gerieben
Zubereitung
Petersilpesto herstellen (siehe unten).
Gemüse putzen, waschen und in Streifen schneiden. Chilischoten (bzw. Chiligewürz) in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Olivenöl im Wok erhitzen, geschnittenes Gemüse darin kurz anbraten. Meeresfrüchte und Garnelen zugeben und mitbraten.
Fischsuppe, Kokosmilch und Wasser zugießen, aufkochen und 3 Minuten lang kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Petersilpesto, Chilisauce und Chilischeiben (bzw. Gewürz) würzen. In der Zwischenzeit die Nudeln weich kochen.
Nudeln in Schalen anrichten, mit Kokos-Suppe auffüllen und eventuell mit Korianderblättern garnieren.
Für das Petersilpesto:
Gewaschene entstielte Petersilie, den geschälten Knoblauch und Nüsse im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl langsam in den laufenden Mixer gießen und unterschlagen.
Zum Schluss den Käse untermischen. Pesto ist im Kühlschrank 14 Tage haltbar.
