Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 2,5 Mangos
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Limette
- 55 g Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 300 ml Schlagobers
- 270 g Feinkristallzucker
- 2 EL Kokoschips
Zubereitung
2 Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in grobe Stücke schneiden. Gelatine
in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Limette heiß waschen und trocken reiben.
Die Schale fein abreiben und abgedeckt beiseitestellen. 1 EL Limettensaft auspressen.
15 g Ingwer schälen und fein reiben. Mangostücke mit Kokosmilch und Limettensaft fein
pürieren. Schlagobers mit geriebenem Ingwer und 120 g Zucker in einem Topf erhitzen, bis
sich der Zucker auflöst. Aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der
Obersmischung auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter das Mangopüree rühren. In
eine große Puddingform (1 l, nicht aus unbeschichtetem Metall, da dieses mit der Fruchtsäure
reagieren würde) gießen und über Nacht kalt stellen.
Restlichen Ingwer (40 g) schälen und in feine Streifen schneiden. Restlichen Zucker (150 g) mit 150 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis er sich auflöst. Aufkochen, Ingwerstreifen hineingeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Ingwer weich ist. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und ebenfalls kalt stellen.
Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Restliche Mangohälfte schälen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Die Puddingform kurz in heißes Wasser stellen. Die Pannacotta mit den Fingern vorsichtig vom Rand lösen. Auf eine Servierplatte stürzen.
Pannacotta mit Mangospalten und Kokoschips garnieren. Mit Limettenschale bestreuen, mit Ingwersirup übergießen und servieren.
