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Kokos-Mais-Suppe Foto: © Tanja Messner
25 min
Schwierigkeit 1 von 3

Kokos-Mais-Suppe

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2021

Foto: © Tanja Messner

Zutaten für Portionen

  • 570 g Mais (Dose, Abtropfgewicht)
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Limette
  • 2 EL Basilikumblätter
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1 TL Currypulver
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
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Zubereitung

Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mais kalt abspülen, gut abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Limette auspressen. Basilikum fein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. 2 EL gebackenen Mais beiseitestellen, den restlichen Mais in den Topf geben. Kokosmilch, Currypulver und Suppe dazugeben, einmal aufkochen und ca. 2 Minuten kochen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten weiterkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.

Suppe anrichten, mit Basilikum und Mais garnieren und servieren.