Zutaten für Portionen
- 2 sehr frische Lachsforellenfilets (à 200 g)
- 20 g Ingwer
- 3 unbehandelte Limetten
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Chiliflocken
- 1 EL Sojasauce
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- 250 g Cherrytomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Korianderblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Lachsforellenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Eventuell vorhandenen Gräten mit einer kleinen Pinzette oder Grätenzange herausziehen. Filets mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Fleisch am Schwanzende beginnend mit einem scharfen Messer sehr dicht über der Haut abschneiden. Filets in 5 mm dünne Streifen schneiden.
Ingwer schälen und fein reiben. 1 Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale in feinen Zesten abreißen. Alle drei Limetten auspressen. Limettensaft, Kokosmilch, Ingwer, Chiliflocken und Sojasauce verrühren. Fischstreifen in die Kokosmilchmarinade einlegen, zugedeckt kalt stellen und ca. 60 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit Essig und Honig einmal kräftig aufkochen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten vierteln, mit Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocadohälften entlang der kurzen Seite in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch aus der Marinade heben und leicht abtropfen lassen. Marinade auffangen.
Avocados, Zwiebeln, Koriander und Fisch zu Türmchen aufschichten. Tomaten außen herum verteilen. Mit etwas Marinade beträufeln, mit Limettenschale und Koriander bestreuen und servieren.
Tipp: Wer zum Anrichten einen kleinen Metall- oder einen Ausstechring verwendet, erhält noch schönere Türmchen. Darauf achten, dass der Fisch am Tag der Zubereitung eingekauft wurde und sehr frisch ist.
