Zutaten für Portionen
- 500 g Thai Jasminreis
- 100 g Cashewkerne
- 150 g Kokosnussfruchtfleisch
- 2 gelbe Zwiebel
- 1 Salatgurke
- 3 EL Zitronensaft
- 9 EL Rapsöl
- 6 EL Petersilienblätter
- 2 Zimtstangen
- 1,5 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
- 500 g Sojajoghurt
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung garen. Topf mit einem
Geschirrtuch
abdecken und den Reis ca. 5 Minuten ausdampfen
lassen.
Währenddessen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwei Drittel des Kokosnussfruchtfleisches fein hacken, den Rest fein hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gurke putzen und in ca. 10 cm lange, dünne Stifte schneiden. Gurkenstifte mit Zitronensaft, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Petersilie fein hacken.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Zimt und Cumin hineingeben und glasig anschwitzen. Gehackte Kokosnuss dazugeben und kurz rösten. Reis unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Reis in Schüsseln füllen. Cashewkerne, gehobelte Kokosnuss und jeweils einen Klecks Joghurt daraufgeben. Mit dem restlichen Öl (2 EL) beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Mit Gurkensalat und restlichem Joghurt servieren.
