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Kohlrouladen in Schinken-Lauch-Sauce Foto: © Walter Cimbal
50 min

Kohlrouladen in Schinken-Lauch-Sauce

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2014

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Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Personen

  • 1 großer Kohl
  • 1 altbackene Semmel
  • 400 g gemischtes Faschiertes
  • 2 kleine gelbe Zwiebeln
  • 3 EL Petersilienblätter
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Kren
  • 0,5 TL getrockneter Majoran
  • 1 Ei
  • 1 Lauchstange
  • 2 EL Rapsöl
  • 100 g Schinken, im Ganzen
  • 1 EL Mehl, universal
  • 0,5 l Rindsuppe
  • 100 ml Obers
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Ca. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Kohl putzen. 8 große Kohlblätter vom Kohlkopf lösen und ca. 1 Minute im kochenden Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen flach schneiden.

Die Semmel in warmem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem Faschierten in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Zwiebeln, Petersilie, Senf, Kren, Majoran und Ei zugeben, zu einem glatten Fleischteig verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kohlblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und die Fleischmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die Blätter seitlich über der Fleischmasse einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Wurzelansatz und dunkles Grün der Lauchstange entfernen. Das helle Lauchstück der Länge nach bis zur Mitte einschneiden, waschen und in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Kasserolle erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Schinken klein würfeln und in derselben Pfanne anbraten, Lauch zugeben und mitbraten. Mehl darüberstreuen und kurz rösten. Suppe und Obers zugießen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen zurück in die Kasserolle legen und in der Sauce zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten schmoren.

Die Rouladen in der Kasserolle servieren.

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