Zutaten
- Für 4 Personen:
- 800 g Kohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tafelöl
- 300 g Rundkornreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL Gemüsesuppe (Instant)
- 50 g Parmesan, gerieben
- 8 Scheiben geräucherter Bauchspeck, à 10 g
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Kohl waschen und die äußeren,
dunklen Blätter entfernen. Den Kohl
vierteln und den Strunk herausschneiden.
Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden,
dabei die Blattrippen entfernen. Reichlich
Salzwasser zum Kochen bringen und
die Kohlstreifen darin 2 Minuten kochen
lassen, absieben, mit kaltem Wasser
abspülen und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Den Rundkornreis dazugeben, kurz mitbraten, mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. 500 ml kaltes Wasser und Instant-Gemüsesuppe portionsweise dazugeben und mit Salz würzen. Unter gelegentlichem Umrühren so lange kochen lassen, bis der Reis weich gekocht und cremig ist. Zwei Drittel der vorbereiteten Kohlstreifen dazugeben und darin erhitzen. Die Hälfte vom Parmesan unter den Risottoreis rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und warm halten.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Bauchspeck darin knusprig anbraten. Risotto auf Teller verteilen und mit dem übrigen Kohl, Parmesan und den Bauchspeckscheiben servieren.
