Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 200 g Reis
- 1 EL geriebener Parmesan oder Bergkäse
- 2 Eier
- 2 EL Brösel
- 1/2 TL Thymian
- 2 mittelgroße Kohlrabi
- 400 ml Obers
- 1 Msp. Muskatnuss
- 4 Hendlbrüste ohne Knochen
- Butterschmalz (od. Rapsöl) zum Braten
- 150 ml Wasser oder Suppe
- evtl. frischer Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter glasig dünsten.
Reis kochen, anschließend mit der Zwiebel sowie Käse, Eiern, Brösel, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren, 10 Minuten ziehen lassen und acht Laibchen aus der Masse formen.
Kohlrabi schälen, feinblättrig schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. In einem Topf das Obers etwas einreduzieren. Blanchierten Kohlrabi dazugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen und kurz mit dem Obers köcheln lassen.
Die Hendlbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit 1-2 EL Rapsöl (oder Butterschmalz) beidseitig kurz anbraten und auf der Hautseite im Backrohr bei 180-200 °C etwa 10 Minuten saftig braten.
In einer zweiten Pfanne die Laibchen in etwas Butterschmalz bzw. Rapsöl langsam knusprig braten.
Hendlbrüste aus der Pfanne heben, das überschüssige Fett abgießen und den Bratenrückstand mit etwa 150 ml Wasser (oder Suppe) zu einem Bratensaft aufgießen. Eventuell frischen Rosmarin dazugeben, etwas einreduzieren und alles anrichten.
