Zutaten für Portionen
- 1 kg Kohlrabi
- 250 g Kohl
- 75 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g getrocknete Tomaten (Glas, Abtropfgewicht)
- 2 reife Avocados
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 1,5 TL Chiliflocken
- 50 g veganer Käse
- Salz
Zubereitung
Kohlrabi schälen und mit einem Spiralschneider in lange
Nudeln schneiden (alternativ grob reiben). Kohl putzen und
in feine Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Pinienkernen (bis auf 2 EL), Basilikum (bis auf ca. 8 Blätter), Knoblauch, Tomaten und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Sauce mit Salz, 1 TL Chili, Zitronenschale und -saft abschmecken. Käse reiben oder fein schneiden.
400 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen. Gemüsestreifen hineingeben, einmal aufkochen und abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Gemüsestreifen mit Avocadosauce vermischen. Nach und nach Kochwasser unterrühren, bis die Sauce dickflüssig ist.
Kohlrabi-Pasta anrichten. Mit restlichen Pinienkernen und Basilikumblättern, Käse und restlichem Chili (1/2 TL) bestreuen und servieren.
