Zutaten für Portionen
- 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen)
- 2 Da komm¿ ich her! Knoblauchzehen
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 EL Dijonsenf
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
- 2 Da komm¿ ich her! Melanzani
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico
- 12 grüne Da komm ich her! Pfefferoni
- 0,5 TL Speisestärke
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Schweinebauch kalt abspülen und trocken tupfen. Die
Schwarte mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge
kreuzweise einschneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, mit
Kümmel, Pfefferkörnern und 1 TL Salz im Mörser zerreiben
und mit Senf vermischen. Den Schweinebauch rundum gut
mit der Würzmischung einreiben und die Lorbeerblätter darauflegen.
Vakuumieren oder eng und möglichst wasserdicht
in Frischhaltefolie einwickeln. In einem Wasserbad bei 90 °C
ca. 2 Stunden pochieren.
Backrohr auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Schweinebauch aus dem Wasser heben, aus der Folie lösen und dabei vorsichtig den entstandenen Sud auffangen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in einem Bräter oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Mit der Schwarte nach oben in den Bräter bzw. eine ofenfeste Form legen und auf mittlerer Schiene ins Rohr schieben. Aufgefangenen Sud, Wein und Suppe angießen und ca. 2 Stunden garen.
Währenddessen die Melanzani putzen, in ca. 5 mm große Würfel schneiden und salzen. Die restliche Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 4 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Melanzani darin anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten garen, bis die Melanzani weich und cremig werden. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.der Länge nach halbieren und entkernen. Kurz vor dem Servieren das restliche Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Pfefferoni darin anbraten. Salzen.
Grill des Backrohrs einschalten und warten, bis die Schweinebauchschwarte knusprig aufgeht, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird. Aus dem Rohr nehmen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen und ca. 3 Minuten einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den Sud einrühren und aufkochen, bis er bindet.
Den Schweinebauch mit einem elektrischen Messer in Stücke schneiden, auf Teller setzen und mit dem Jus übergießen. Melanzanimasse mit zwei Esslöffeln zu Nocken formen und danebensetzen. Pfefferoni dazu anrichten und servieren.
