Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Thai-Spargel
- 8 Scheiben Rohschinken
- 4 Scheiben Tilsiter-Käse
- 2 Eier
- 12 Stangen weißer Spargel
- Mehl
- Semmelbrösel
- Schnittlauch
- 200 g Frühlingsboten (Salate und Kräuter)
- Öl zum Backen
- Für die Marinade:
- 1/16 l Balsamico-Essig
- 1/16 l Olivenöl
- 1/16 l weißer Spargelfond
- 3 EL reduzierter weißer Portwein
- 3 EL reduzierter Sherry
- Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Thai-Spargel in Salzwasser kochen und danach abschrecken. Den weißen Spargel ebenfalls weich kochen. Je zwei Scheiben Rohschinken überlappend auflegen und darauf den Käse legen. Etwa 10-14 Stück vom abgetrockneten Thai-Spargel darauf legen. Alles der Länge nach zurecht schneiden und fest in den Rohschinken einrollen. Die Schinken-Spargel-Rollen mit Mehl, Ei und Bröseln panieren, in heißem Öl goldgelb backen.
Den weißen Spargel ca. 4 cm unter dem Spargelkopf abschneiden und je 3 Stück mit Schnittlauch zusammenbinden. Die geputzten Salate und Kräuter waschen, gut abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und den Salat anmachen.
Den gebackenen Thai-Spargel diagonal durchschneiden. Mit dem gebundenen weißen Spargel und den marinierten Frühlingsboten auf Tellern anrichten.
