Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g Champignons (geputzt und klein geschnitten)
- 2 Jungzwiebeln
- 1 Chilischote
- 60 g weich gekochter Risottoreis
- 2 Eiweiß
- 12 Wan Tan-Blätter
- Erdnussöl
- Sojasauce
- Öl zum Backen
- 100 g Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Lauch
- 100 g Erbsenschoten
- 50 g Sojasprossen
- 10 g gehackter Ingwer
- 10 g gehackter Knoblauch
Zubereitung
Frühlingszwiebeln und Chilischote fein schneiden. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Erdnussöl scharf anbraten, sodass die austretende Flüssigkeit dabei verdampft. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili kurz mitrösten. Etwas abkühlen lassen und mit dem gekochten Reis vermischen, dann mit Sojasauce abschmecken.
Das Eiweiß verquirlen. Wan Tan-Blätter auf die Arbeitsfläche auflegen und die Fülle auftragen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und einrollen. Die Enden festdrücken. In einem Topf Öl erhitzen und die Pilztascherln darin knusprig backen.
Für das Wokgemüse Karotten, Staudensellerie, Lauch und Erbsenschoten wenn nötig schälen, gleichmäßig schneiden und in Erdnussöl scharf anbraten, mit Sojasauce ablöschen. Die Sojasprossen untermischen, nachschmecken und die knusprigen Tascherln auf dem Gemüse anrichten.
