Zutaten
- Für 4 Personen
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 4 cm)
- 50 g weiche Butter
- 3 EL Semmelbrösel
- 75 g Erdnüsse, gesalzen und geröstet
- 4-6 Hühnerfilets
- 1 EL Öl
- 3-4 Stiele frischer Thymian
- 250 g Basmatireis
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1/2 TL Curry
- 250 ml Gemüsesuppe
- 150 g TK-Erbsen
- 1 gestrichener EL Mehl
- 200 ml Obers
- 1 kleine Mango
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Ofen auf 160 °C (Umluft: 140 °C) vorheizen. Ingwer schälen,
sehr fein hacken und mit 35 g Butter, einer Prise Salz, Pfeffer
und 3 EL Semmelbröseln in einer Schüssel verkneten. 35 g Erdnüsse
hacken und unterkneten. Hühnerfilets kurz kalt abspülen,
mit einem Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl
in einer Pfanne erhitzen, Filets darin rundherum anbraten, in eine
Auflaufform legen und die Semmelbrösel-Butter-Mischung darauf
verstreichen. Thymian waschen, trocken schütteln und um
die Filets verteilen. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca.
15 bis 20 Minuten knusprig braten.
Währenddessen Reis nach Packungsanleitung garen. Für die Sauce Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. 10 g Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Karotten darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, mit Suppe ablöschen und alles zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen dazugeben und ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen. Mehl und Obers in einer kleinen Schüssel vermischen, unter Rühren zur Sauce geben, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
Währenddessen Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln und zur Sauce geben, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Reis mit der restlichen Butter (5 g) und den restlichen Erdnüssen (40 g) vermischen.
Hühnerfilets mit Erdnuss-Reis und Currysauce servieren.
