Zutaten für Portionen
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 3 EL Olivenöl
- 800 g Hendlflügerl
- 2 Da komm' ich her! Karotten
- 0,25 Weißkraut (ca. 300 g)
- 70 ml Tafelessig
- 100 g Sauerrahm
- 2 Da komm' ich her! Mini-Gala-Äpfel
- 2 Da komm' ich her! rote Zwiebeln
- 20 g Kristallzucker
- 1 TL Estragonsenf
- 1 sehr frischer Da komm' ich her! Eidotter (Größe M)
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 Beet Da komm' ich her! Koriandersprossen
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Paprikapulver, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen. Hendlflügerl kalt abspülen, trocken tupfen, in eine Schüssel geben, mit der Marinade vermischen und 30 Minuten rasten lassen.
Währenddessen Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Karotten putzen, schälen und raspeln. Weißkraut putzen und in Streifen schneiden. Beides mit 50 ml Essig, Sauerrahm, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig verkneten. Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Zum Salat geben und vorsichtig unterheben.
Hendlflügerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Währenddessen Zwiebeln schälen und in breite Spalten schneiden. Restliches Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben, mit Zucker bestreuen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren.
Währenddessen restlichen Essig (20 ml), Senf und Dotter in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Pürierstab mixen, dabei das Pflanzenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Coleslaw rühren. In Schüsseln verteilen. Koriandersprossen vom Beet schneiden und auf den Coleslaw streuen.
Zwiebeln und Flügerl anrichten und mit Coleslaw servieren.
Tipp: Die selbstgemachte Mayonnaise für den Salat kann man auch problemlos durch ein fertiges Produkt ersetzen.
