Zutaten für Personen
- 350 g Kürbisfruchtfleisch
- 120 g Walnusskerne
- 3 Bioorangen
- 365 g Feinkristallzucker
- 165 g Roh-Rohrzucker
- 3 Eier
- 80 ml mildes Olivenöl (+ Öl für die Förmchen)
- 300 g Mehl, universal
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Ingwer, gemahlen
- 1 TL Muskatnuss, gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 250 g Mascarpone
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Kürbisfruchtfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in einem Dampfeinsatz
in einem großen Topf mit kochendem Wasser 10 bis 15 Minuten
weich dämpfen. Mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und 30
Minuten auskühlen lassen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 170 °C Umluft) vorheizen. Walnusskerne fein hacken und beiseitestellen. 2 Orangen heiß waschen, trocknen und Schalen fein abreiben, Saft auspressen und beiseitestellen. 165 g Feinkristallzucker, Roh-Rohrzucker und die Eier zum Kürbis geben und mit dem Mixer gut verrühren. Öl einrühren. Mehl, Gewürze, Walnüsse, Backpulver und die Orangenschalen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in acht geölte Förmchen (à 180 ml) füllen und 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist (wenn man mit einem Spieß hineinsticht, soll kein Teig kleben bleiben). Herausnehmen, aus den Förmchen auf ein Kuchengitter stürzen, umdrehen und 15 Minuten auskühlen lassen.
Für den Sirup die restliche Orange heiß waschen, trocknen und die Schale dünn abschälen. Restlichen Zucker (200 g), Orangensaft und 4 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen, Orangenschale beigeben, Hitze reduzieren und 5 bis 6 Minuten köcheln, bis die Schale weich ist. Vom Herd nehmen und 60 Minuten auskühlen lassen.
Die Kuchen mit etwas gesiebtem Staubzucker bestreuen, mit Sirup beträufeln und mit Mascarpone servieren.
