Zutaten für Portionen
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
- 75 ml Weißwein (alternativ Gemüsesuppe)
- 1,5 l Gemüsesuppe + Suppe bei Bedarf
- 1 Thymianzweig
- 2 Dillezweige
- 250 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 1 Handvoll Babyspinat
- 0,5 TL Chiliflocken
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Reis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Wein (bzw. Suppe) ablöschen. 500 ml Suppe dazugießen. Ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Bei Bedarf noch etwas Suppe ergänzen. Der Reis soll gar sein, aber noch etwas Biss haben.
Reis mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Weiterverwendung abkühlen lassen.
Restlichen Knoblauch (1 Zehe) schälen und in feine Scheiben schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Thymianblättchen und Dillefähnchen abzupfen. Restliche Suppe (1 l) in einem Topf erhitzen. Bohnen, Spinat und Kräuter zur Suppe geben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Reis mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen (3 bis 4 cm ø) formen.
Suppe anrichten. Reisbällchen dazugeben, mit Knoblauch, Chiliflocken und Pfeffer bestreuen und servieren.
