Zutaten
- Für 2 Personen:
- 500 g Cherrytomaten
- 8 cl Olivenöl
- 10 g grobes Meersalz
- 300 ml Gemüsesuppe
- 40 g getrocknete Paradeiser
- 40 g Basilikum
- 100 g Ricotta
- Salz, schwarzer Pfeffer
- frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Die Cherrytomaten mit 2 cl Olivenöl vermischen, mit Meersalz bestreuen und bei 180 °C ca. 15 Min. im Rohr schmoren.
Die Gemüsesuppe mit den getrockneten Paradeisern aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Die getrockneten Paradeiser entfernen und die Cherrytomaten zugeben. 10 Minuten leicht köcheln und anschließend mit dem Mixstab grob pürieren, dabei 4 cl Olivenöl einmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum mit den restlichen 2 cl Olivenöl und einer Prise Salz mixen und mit Ricotta vermischen, salzen und pfeffern.
Von der Masse Nockerl ausstechen und auf die Suppe setzen. Mit frischem Basilikum garniert servieren.
