Zutaten für Personen
- Eis:
- 250 g Kirschen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Kirschlikör
- 80 g Staubzucker
- 350 g Sauerrahm
- 150 ml Obers
- Sirup:
- 100 g Kristallzucker
- 250 ml Kirschsaft
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- Pancakes:
- 25 g Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g Buttermilch
- 3 EL Rohrohrzucker
- 1 kräftige Prise Salz
- 175 g Mehl glatt
- 2 TL Backpulver
- 200 g Kirschen
- 4 EL Butterschmalz oder Öl
Zubereitung
Für das Eis die Kirschen putzen und entsteinen. Mit Zitronensaft
und Likör vermischen. Staubzucker und Rahm unterrühren. Mit
dem Pürierstab nur kurz mixen, so dass einige Kirschen etwas
zerkleinert werden. Obers steif schlagen und unterheben. Die Masse
in einer Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren lassen, dann in
eine Plastikbox mit Deckel füllen und mindestens 3 Stunden ins
Tiefkühlfach geben. Vor dem Servieren das Eis kurz antauen lassen
und in Scheiben schneiden.
Währenddessen für den Sirup den Zucker in einem breiten Topf langsam hellbraun karamellisieren. Kirschsaft dazugießen (Vorsicht, der Karamell spritzt!), Rosmarin dazugeben und ca. 8 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einem Sirup eingedickt ist. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Pancakes die Butter schmelzen. Eier, Buttermilch, Zucker und Salz verrühren. Butter unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten abgedeckt rasten lassen. Kirschen putzen, entsteinen und unter den Teig rühren. Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze, 100 °C Umluft) vorheizen. 1 EL Butterschmalz oder Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Jeweils 2 EL Teighäufchen in die Pfanne geben. Auf einer Seite 1 Minute anbraten, wenden und auf der zweiten Seite 1 Minute goldbraun anbraten. Die fertigen Pancakes im Rohr warm halten. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten.
Je 2 Pancakes mit Eis auf Tellern anrichten, mit Sirup beträufeln und servieren.
