Foto: © Janne Peters
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 20 g frischer Ingwer
- 900 g Kirschen
- 100 g Zucker
- 300 ml Amarena-Kirsch-Nektar
- Mark einer Vanilleschote
- 4 EL Limettensaft
- 4 dünne Scheiben einer Bioorange
- ca. 20 kleine Minzeblätter
- 400 ml Champagner oder trockener Sekt
Zubereitung
Für die Granita Ingwer schälen und fein reiben. 500 g Kirschen entsteinen. Mit 75 g Zucker,
dem Ingwer und dem Kirschnektar fein pürieren. In eine flache Form (am besten eine Metallschale
oder Auflaufform aus Porzellan, ca. 20 x 30 cm) gießen, in das Gefrierfach stellen und
alle 30 Minuten mit einer Teigkarte die Eiskristalle, die sich am Rand bilden, zur Mitte schieben.
Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die ganze Flüssigkeit gefroren ist und sich nach
ca. 5 bis 6 Stunden trockene, locker auseinanderfallende Eiskristalle gebildet haben.
Inzwischen die übrigen Kirschen (400 g) halbieren und entkernen. Kirschhälften mit übrigem Zucker (25 g), Vanillemark und Limettensaft mind. 1 Stunde marinieren.
Zum Servieren die Kirschen mit der Marinade auf vier Gläser verteilen. Orangenscheiben, Minzeblätter und Granita daraufgeben, den Champagner (bzw. Sekt) darübergießen und sofort servieren.
