Zutaten für Portionen
- 500 g Hendl-Suppenklein
- 400 g Rindfleischknochen
- 300 g Schweinefleischknochen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Suppengrün
- 5 Gewürznelken
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Rosmarinzweig
- 400 g Schopfsteak
- 250 ml Sauerrahm
- 250 ml Schlagobers
- 2 EL Mehl universal
- 4 Eidotter (Größe M)
- 1 Msp. Safran
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Suppenklein und Knochen unter
kaltem Wasser gründlich abspülen.
Zwiebeln samt Schale halbieren, Knoblauch
schälen. Suppengrün putzen und
bei Bedarf waschen.
Suppenklein, Knochen, Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün, Nelken, Lorbeer, Fenchel, Pfefferkörner, Rosmarin und 1 TL Salz mit 4 l Wasser in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen. 2 Stunden köcheln lassen, dabei den zu Beginn aufsteigenden Schaum abschöpfen. Schopfsteak 15 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und mitköcheln lassen.
Schopf aus der Suppe nehmen. Suppe in einen Topf abseihen, erneut zum Kochen bringen und auf ca. 2,5 l reduzieren.
Sauerrahm, Schlagobers, Mehl und Dotter miteinander glatt rühren. Safran mit 2 EL Wasser verrühren. Rahm-Dotter- Mischung und Safran zur Suppe geben, noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schopf würfeln.
Suppe in tiefen Tellern anrichten, das Fleisch darauf verteilen, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Tipp: Übrig gebliebene Knochen kann man gut einfrieren, um sie für das Kochen der nächsten Suppe zu verwenden.
