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Kichererbsennudeln mit Radicchio Treviso, Roquefort und Walnüssen
40 min

Kichererbsennudeln mit Radicchio Treviso, Roquefort und Walnüssen

Frisch gekocht TV 07. November 2005

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 540 g griffiges Mehl
  • 360 g Kichererbsenmehl
  • 180 g Hartweizengrieß
  • 8 Dotter
  • 8 Eier
  • 20 g Salz
  • Für den Radicchio:
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Staubzucker
  • 160 g Radicchio Treviso
  • 60 g Walnüsse
  • 40 g getrocknete Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 170 ml Gemüsefond (oder Rindsuppe)
  • 40 g Butter
  • 80 g Roquefort
  • 80 g Blattspinat
  • Zum Servieren:
  • gutes Olivenöl

Zubereitung

Rezept von Gertrud Sigwart

Für die Nudeln Mehl, Kichererbsenmehl, Hartweizengrieß, Dotter, Eier und Salz zu einem glatten, festen Teig kneten, mit Folie abdecken und kurz rasten lassen. Teig dünn ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, im Salzwasser bissfest kochen. Staubzucker in einer Pfanne in Olivenöl hell karamellisieren, den Radicchio Treviso darin anbraten und wieder herauslegen. Walnüsse und Tomaten in die Pfanne geben, leicht durchschwenken und mit Gemüsefond aufgießen. Butter beigeben und etwas einreduzieren lassen.

Die gekochten Nudeln, den geputzten Spinat und Radicchio Treviso in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würfelig geschnittenen Roquefort unterheben und sofort anrichten. Mit einigen Tropfen gutem Olivenöl beträufelt servieren.