Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 1 Schalotte
- 1 mittelgroßer mehliger Erdapfel
- 25 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 750 ml Hühnersuppe
- 2 handvoll Kerbelblätter
- 100 ml Obers
- 5 EL Weißweinessig
- 4 Eier
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Schalotte schälen und fein hacken. Erdapfel waschen, schälen
und in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne mit heißer
Butter andünsten, mit Wein ablöschen und den Wein einkochen
lassen. Die Suppe angießen und alles ca. 15 Minuten bei mittlerer
Hitze garen. Kerbel zufügen. Die Suppe mit einem Pürierstab
fein pürieren. Obers halbsteif schlagen und unterziehen. Die
Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die pochierten Eier 11/2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in einen Schöpfer oder in eine Tasse schlagen, dabei den Eidotter nicht beschädigen. Einzeln an jener Stelle mit dem am stärksten sprudelnden Wasser hineingleiten lassen, dabei das Eiklar mit einem Esslöffel über den Eidotter ziehen. Die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser gerade nicht mehr siedet. Die Eier ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die Suppe in Tassen füllen, jeweils ein pochiertes Ei hineinsetzen und servieren.
