Foto: © ORF/Interspot
Zutaten für Personen
- 4 Freilandeier
- Kaviar
- Mehl
- Ei und Weißbrotbrösel zum Panieren
- Erdnussöl zum Frittieren
- Für die Sauerrahmsauce:
- 250 ml Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Worchestersauce
- Für das Erdäpfelpüree:
- 240 g Erdäpfel (gekocht und gepresst)
- 125 ml Milch
- 20 g Butter
- Salz
- Muskatnuss
- Zum Garnieren:
- Dille
Zubereitung
Für das Erdäpfelpüree die gekochten und gepressten Erdäpfel mit heißer Milch und Butter verrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die Eier anstechen und in Wasser in ca. 5 1/2 Minuten wachsweich kochen. In Eiswasser abschrecken, vorsichtig schälen, etwas abtrocknen. Die geschälten Eier in Mehl, Ei und Brösel panieren. In reichlich heißem Fett schwimmend backen.
Für die Sauerrahmsauce, alle Zutaten vermischen. Einen Spiegel auf die Teller ziehen. Das heiße Erdäpfelpüree mit einem Dressiersack rund aufspritzen. Die Eier köpfen, ein Nockerl Kaviar draufsetzen. Die Eikappe draufsetzen, mit Dille garniert servieren.
