Zutaten
- Für 4 Personen:
- 700 g Kavalierspitz
- 1 Suppengrün
- 120 g Karotten
- 400 g Erdäpfel
- 80 g Essiggurke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran
- geriebene Muskatnuss
- 3 EL Schnittlauch
- 3 EL Butter
- 1 EL geriebener Kren
- 4 cl Obers
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rindfleisch in Wasser weich kochen, nach der halben Garzeit das Suppengrün und Suppenpulver zugeben. Wenn das Fleisch gar ist, in Klarsichtfolie packen und kalt stellen. Suppe abschmecken.Die geschälten rohen Erdäpfel in 1 x 1cm-Würfel schneiden, in etwas Rindsuppe mit dem Lorbeerblatt weich kochen. Die Erdäpfel sollten dann gerade mal mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ein Drittel der Erdäpfel entnehmen, pürieren, wieder zu den gekochten Erdäpfelwürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen, etwas Essigwasser von den Salzgurken und einen Schuss Obers einrühren. Salzgurken in Würfel schneiden (etwas kleiner als die Erdäpfel) und unter die Erdäpfel heben.
Ein kleinen Teil der Rindsuppe mit den geschnittenen Karotten einkochen und mit kalter Butter montieren, mit Schnittlauch und Kren vollenden.
In Scheiben geschnittenes Rindfleisch mit den Erdäpfeln, den Karotten und der Schnittlauchsauce anrichten.
