Foto: © Julia Hörsch
Zutaten
- Für 4 Personen:
- Salat:
- 800 g kleine Salaterdäpfel
- 1 Schalotte
- 50 g Vogerlsalat
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL Kremsersenf
- 100 ml Gemüsesuppe
- 6 EL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
- Karpfenfilets:
- 4 Karpfenfilets (à ca. 150 g, Zimmertemperatur)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Butter
- 6 EL Semmelbrösel
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Außerdem:
- 1/2 Bund Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Für den Salat die Erdäpfel waschen und in leicht gesalzenem
Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen die Schalotte
schälen und fein würfeln. Vogerlsalat waschen. Für das Dressing
Essig, Senf, 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, Gemüsesuppe
und Öl verrühren und die Schalottenwürfel unterrühren. Die
Erdäpfel abgießen, kalt abschrecken und schälen. Erdäpfel
in dünne Scheiben schneiden, mit dem Dressing mischen,
abdecken und 60 Minuten durchziehen lassen.
Karpfenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und der Länge nach dritteln. Die Filets salzen, pfeffern, aufrollen und mit Küchengarn zu Röllchen binden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Röllchen hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum ca. 6 Minuten anbraten. In einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Vogerlsalat unter die Erdäpfel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen.
Den Salat und die Fischröllchen auf Tellern anrichten, die Fischröllchen mit den Butterbröseln bestreuen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.
