Zutaten für Personen
- Zitronen-Knoblauchöl:
- 1 Biozitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- Suppe:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1,2 kg Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 2 TL Paprika, edelsüß
- 1 l Gemüse- oder Hühnersuppe
- 100 g Quinoa
- 1,5 EL Rotweinessig
- 100 g Ricotta
- 1 EL Minzeblätter zum Garnieren
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Zitronenöl die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die
Schale fein reiben und den Saft auspressen. Den Saft für die
Suppe beiseitestellen, Knoblauchzehen schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Öl und Zitronenschale in einem kleinen Topf
bei geringer Hitze 8 bis 10 Minuten erwärmen, bis das Öl aromatisch
duftet. Temperatur erhöhen, Knoblauch zugeben, 1 bis 2
Minuten goldbraun braten und beiseitestellen.
Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Karotten schälen, grob reiben und ca. 2 EL beiseitestellen. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten darin anschwitzen, bis sie weich sind. Karotten und Gewürze zugeben und 4 bis 5 Minuten rühren, bis die Karotten weich sind. Mit Suppe und 600 ml Wasser aufgießen, nach Belieben salzen und aufkochen. Temperatur reduzieren und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe duftet.
Währenddessen die Quinoa nach Packungsanleitung weich kochen, in einem Sieb abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Zitronensaft und Essig zur Suppe geben, nach Belieben salzen und pürieren.
Suppe auf Schalen verteilen, Quinoa, beiseitegestellte Karotten und Ricotta daraufgeben und nach Belieben mit Pfeffer und Minze bestreuen. Mit dem Zitronen-Knoblauchöl beträufeln und servieren.
