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Karottensuppe mit Erdäpfelwürfeln und Mozzarella Foto: © Carsten Eichner
35 min

Karottensuppe mit Erdäpfelwürfeln und Mozzarella

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2011

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Foto: © Carsten Eichner

Zutaten

  • Für 4 Personen
  • 1 kleines Stück Ingwer (ca. 4 cm)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Fenchel
  • 500 g Karotten
  • 500 g festkochende Erdäpfel
  • 2 EL Butter
  • Prise Nelkenpulver
  • Prise gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Currypulver
  • 750 ml Gemüsesuppe
  • 2-3 EL Öl
  • 125 g Mozzarella
  • 2 Orangen
  • 150 ml Obers
  • Salz
  • Pfeffer a. d. Mühle
  • evtl. Korianderkörner zum Bestreuen

Zubereitung

Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Fenchel putzen, zartes Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die Knolle halbieren, den harten Kern entfernen und den Fenchel grob würfeln. Karotten und Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Fenchel, Karotten und 200 g Erdäpfel zugeben, kurz mit andünsten, mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver, Koriander und Curry würzen, mit Suppe ablöschen, aufkochen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen übrige Erdäpfel (300 g) noch feiner würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Erdäpfelwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze braun braten, bis sie durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Orangen auspressen, Saft zur Suppe gießen, alles fein pürieren und das Obers dazugeben. Suppe nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit gebratenen Erdäpfelwürfeln und Mozzarellawürfeln in Suppenschalen anrichten, mit beiseitegelegtem Fenchelgrün garnieren und nach Belieben mit Korianderkörnern, Pfeffer und Curry bestreut servieren.

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