Foto: © Carsten Eichner
Zutaten
- Für 4 Personen
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 4 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Fenchel
- 500 g Karotten
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 2 EL Butter
- Prise Nelkenpulver
- Prise gemahlener Koriander
- 1/2 TL Currypulver
- 750 ml Gemüsesuppe
- 2-3 EL Öl
- 125 g Mozzarella
- 2 Orangen
- 150 ml Obers
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- evtl. Korianderkörner zum Bestreuen
Zubereitung
Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Fenchel
putzen, zartes Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die
Knolle halbieren, den harten Kern entfernen und den Fenchel
grob würfeln. Karotten und Erdäpfel schälen und in grobe Stücke
schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen, Ingwer, Knoblauch
und Zwiebel darin andünsten. Fenchel, Karotten und
200 g Erdäpfel zugeben, kurz mit andünsten, mit Salz, Pfeffer,
Nelkenpulver, Koriander und Curry würzen, mit Suppe ablöschen,
aufkochen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen übrige Erdäpfel (300 g) noch feiner würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Erdäpfelwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze braun braten, bis sie durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Orangen auspressen, Saft zur Suppe gießen, alles fein pürieren und das Obers dazugeben. Suppe nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit gebratenen Erdäpfelwürfeln und Mozzarellawürfeln in Suppenschalen anrichten, mit beiseitegelegtem Fenchelgrün garnieren und nach Belieben mit Korianderkörnern, Pfeffer und Curry bestreut servieren.
