Zutaten für Kuchen
- 150 g neutrales Pflanzenöl + Öl für die Form
- 250 g glattes Mehl + Mehl für die Form
- 100 g Walnusskerne
- 300 g Karotten
- 250 g säuerliche Äpfel
- 1 Zitrone
- 10 g Weinstein-Backpulver
- 5 g Natron (1 gestr. TL)
- 180 g Staubzucker + Staubzucker zum Bestreuen
- 5 g Salz (knapp 1 TL)
- 2 Msp. gemahlener Ceylon-Zimt (oder Gewürzmischung, s. Tipps)
- 4 cl Weinbrand (Cognac oder Brandy)
Zubereitung
Backrohr auf 160 °C (Umluft, 180 °C
Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine
Springform (20 cm ø) mit der Hand mit
wenig Öl ausstreichen und gleich danach
mit etwas Mehl bestreuen, Mehl
durch Schütteln und Klopfen gut in der
Form verteilen, überschüssiges Mehl
ausklopfen.
Nüsse im Blitzhacker grob hacken. Karotten und Äpfel schälen. Karotten fein reiben (ergibt gut 200 g), Äpfel grob reiben (ergibt ca. 150 g). Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Karotten und Äpfel mit Zitronenschale und -saft vermischen.
Mehl in einer Rührschüssel mit Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen. Karotten-Apfel-Mischung, Nüsse, eventuell Zimt, Öl und Weinbrand dazugeben und mit den Quirlen des Mixers ca. 5 Minuten verrühren. In der Form verteilen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 55 bis 60 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
Kuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, Ring lösen und Kuchen mehrere Stunden (am besten 1 Tag) auskühlen und durchziehen lassen.
Kuchen anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipps:
Der Zimt ist kein Muss, der Kuchen schmeckt auch ohne Gewürze. Klassisch für diesen Kuchen wäre eine Gewürzmischung aus Zimt, Muskatnuss, Gewürznelken und Koriander. Ich verwende am liebsten gut ¼ TL gemahlenen Ceylon-Zimt, 1/8 TL frisch gemahlene Muskatnuss und 1 gute Prise gemahlene Gewürznelken.
Der Kuchen schmeckt am Tag nach dem Backen noch besser und wird mit der Zeit immer saftiger. Die Walnüsse werden vom Natron schwarz, das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.
Gut verpackt (Frischhaltefolie oder Tortensturz) im Kühlschrank lagern.
Rezept: Katharina Seiser
