Zutaten für Personen
- 1 Schalotte
- 1 kleine rote Chili
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 Limette
- 2 reife Avocados
- 3 EL Sauerrahm
- 1 TL Honig
- 2 Handvoll Korianderstängel
- 4 große Karotten
- 500 ml Frittieröl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Gewürzsalz die Schalotte schälen und sehr fein
würfeln. Chili putzen, entkernen und das Fruchtfleisch fein
hacken. Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen,
die Schalotten darin goldbraun anbraten, Chili dazugeben,
kurz mitanbraten und 15 Minuten auskühlen lassen. In einer
kleinen Schüssel mit Meersalz mischen und abkühlen lassen.
Für die Guacamole die Limette auspressen. Avocados der Länge nach vierteln, die Schalen und die Steine entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit Limettensaft und Rahm pürieren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Koriander grob hacken. Guacamole in eine Schüssel füllen und mit dem Koriander bestreuen.
Für die Chips die Karotten putzen, schälen und der Länge nach in 1 bis 2 mm dicke Scheiben schneiden. Das Frittieröl in einem breiten Topf stark erhitzen und die Karotten portionsweise ca. 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Chips mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Karottenchips mit etwas Gewürzsalz bestreuen und mit der Guacamole sowie dem restlichen Gewürzsalz servieren.
