Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Karotten
- 250 ml Wasser
- 4 Eiweiß
- Olivenöl
- Weißbrotbrösel
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 150 g Qimiq
- 100 g Rucola
- 50 g Petersilie
- 50 g Schnittlauch
- Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
Rezept von Sepp Schellhorn
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Karottenscheiben in gesalzenem und gezuckertem Wasser so lange kochen bis das Wasser völlig verdampft ist Karotten noch heiß mit Eiweiß mixen. Dariolformen mit Olivenöl und Bröseln ausschmieren, Karotten-Eiweiß-Masse einfüllen. Im Rohr bei 130 °C 30 Minuten im Wasserbad dämpfen.
Für den Kräuterschaum Rucola mit Petersilie, Schnittlauch und Olivenöl mixen. Kräuterpesto in das Qimiq einrühren und erwärmen. Am Teller die Kräutermasse anrichten, Karottenauflauf darauf stürzen und mit Kerbel garnieren.
