Zutaten
- Für 4 Personen:
- 75 g Edelweizen
- 250 g Karotten
- 8 EL Sonnenblumenöl
- 2 Eier
- 75 g Mehl, universal
- 125 ml Buttermilch
- 1/2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 Minzestängel
- 4 Dillstängel
- 100 g Feta
- 500 g griechisches Joghurt
- Salz
Zubereitung
Edelweizen nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, auf
einem Sieb gut abtropfen und auskühlen lassen. Karotten schälen
und grob reiben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotten bei
starker Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen, dabei rühren und leicht
salzen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Eier, Mehl und Buttermilch verquirlen. Mit einer Prise Salz (Achtung, Fetakäse ist bereits sehr salzig!) und Paprikapulver würzen. Minze waschen und die Hälfte klein schneiden (Rest beiseitestellen). Dille waschen und klein schneiden. Die Kräuter mit den Karotten und dem Weizen unter den Teig mischen. Feta abtropfen lassen, in ca. 1 cm große Stücke zerteilen und unter den Teig mischen.
Backrohr auf 75 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus der Teigmasse 16 kleine Laibchen formen. Restliches Öl (6 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen auf jeder Seite ca. 3 Minuten nacheinander goldbraun backen. Die fertigen Rösti auf einem Backblech im Rohr warm halten.
Die restliche Minze klein schneiden und mit dem Joghurt und etwas Salz verrühren.
Die Rösti mit dem Minzejoghurt servieren.
