Zutaten für Gugelhupf
- 1 Biozitrone
- 300 g Karotten
- 50 g gestiftelte Mandeln
- 100 g Mehl, universal + Mehl für die Form
- 50 g Vanillepuddingpulver
- 100 g geriebene Mandeln
- 1,5 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 270 g weiche Butter + Butter für die Form
- 120 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 4 Eier
- 2 EL gehobelte Mandeln
- 0,5 Vanilleschote
- 150 g Staubzucker
- 250 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 1 kleine Tafel Zartbitterschokolade
Zubereitung
Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen.
Zitrone heiß waschen, trocknen, 2 TL Schale fein abreiben und
2 EL Saft auspressen. Karotten schälen, fein raspeln und mit
Zitronensaft und -schale mischen. Gestiftelte Mandeln hacken.
Mehl mit Puddingpulver, geriebenen und gehackten Mandeln,
Backpulver und Salz mischen. 150 g Butter, Zucker und Vanillezucker
mit dem Mixer sehr schaumig schlagen, Eier einzeln je ca.
30 Sekunden unterrühren. Mehlmischung und Karotten kurz und
gleichmäßig unterrühren.
Eine Kranzform (mind. 2 l) einfetten, am Rand mit gehobelten Mandeln ausstreuen und die freien Flächen mit Mehl ausstauben. Teig einfüllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten backen. (Der Kuchen ist durchgebacken, wenn an einem hineingestochenen Holzspieß kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt.) In der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und ca. 60 Minuten auskühlen lassen. Kuchen mit einem langen Messer quer halbieren.
Für das Frosting die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Mit Staubzucker und restlicher Butter (120 g) mit dem Mixer sehr schaumig schlagen. Frischkäse kurz und gleichmäßig unterrühren. Die Hälfte auf die Schnittfläche der unteren Kuchenhälfte streichen. Die obere Kuchenhälfte daraufsetzen und die restliche Creme mit einer Esslöffelrückseite wellenartig darauf verteilen. Mit einem langen Küchenmesser Raspeln von der glatten Seite der Schokolade hobeln.
Gugelhupf mit ca. 5 EL Raspeln dekorieren und servieren.
