Zutaten für Personen
- 200 g Karotten
- 10 Safranfäden
- 60 g Kristallzucker
- 140 ml Obers
- 85 g Mascarpone
- 5 Eidotter
Zubereitung
Karotten putzen, schälen und der Breite nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit ca. 130 ml Wasser, Safran und 20 g Zucker zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Obers und Mascarpone dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten fein pürieren und Dotter untermixen. Die Masse in 4 möglichst flache ofenfeste Förmchen füllen. Die Förmchen in eine Fettpfanne stellen und auf der zweiten Schiene von unten ins Rohr schieben. Ca. 3 l Wasser zum Kochen bringen und in die Fettpfanne gießen, so dass das Wasser nicht höher als 1 cm unter dem Rand der Förmchen steht. Die Crème ca. 90 Minuten im Rohr stocken lassen. Die Förmchen aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Die Crème mit dem restlichen Zucker (ca. 40 g) bestreuen und mit einem Bunsenbrenner gleichmäßig karamellisieren (alternativ den Zucker unter dem Grill des Backrohrs karamellisieren lassen, dabei darauf achten, dass der Zucker nicht zu dunkel wird).
