Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Karotten (geschält)
- 200 g Prinzessbohnen
- 1 l Rindsuppe
- 2 TL eingelegter Estragon (gehackt)
- 15 Blätter Gelatine
- Salz
- Pfeffer
- 20 Scheiben Hamburgerspeck
- 200 g Sauerrahm
- 10 Zweige Rosmarin
- Öl und Butter zum Braten
- 8 Kipfler-Erdäpfel (geschält und gekocht)
Zubereitung
Die Rindsuppe in einem Topf aufkochen und kräftig salzen. Die in Scheiben geschnittenen Karotten sowie in Stücke geschnittene Prinzessbohnen darin bissfest kochen. Das Gemüse abseihen, in Eiswasser abschrecken und beiseite stellen. Die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Estragon zugeben. 10 Minuten ziehen lassen und die in Wasser eingeweichte Gelatine rasch in die Suppe einrühren.
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und das Gemüse darin verteilen. Mit Suppe auffüllen und im Kühlschrank 4-5 Stunden durchziehen lassen.
Die Kipfler mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem gerebelten Zweig Rosmarin befestigen. Den Rosmarinzweig vor dem Braten in Alufolie wickeln. Speckerdäpfel in aufgeschäumter Butter anbraten.
Den restlichen Speck klein schneiden und in etwas Öl anrösten, mit dem Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sulz aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Speckerdäpfel mit der Sulz sowie dem Specksauerrahm auf Tellern anrichten.
