Zutaten
- Für 4 Personen:
- 600 g kleine festkochende Erdäpfel
- 7 Limetten
- 75 g weiche Butter
- 3 EL Honig
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Huhn (ca. 1,5 kg)
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Ahornsirup
- 150 g Cocktailtomaten
- 400 g Papaya
- 300 g Avocado
- 3-4 Stängel Basilikum und Basilikumblätter zum Garnieren
- 4 EL Erdnussöl
- 1 EL Sambal oelek
- Salz
Zubereitung
Die Erdäpfel gut waschen, in gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Abkühlen schälen.
Die Limetten heiß abwaschen und gut abtrocknen. Von vier Limetten die Schale fein abreiben und 10 EL Limettensaft auspressen. Limettenschale mit Butter und Salz in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen. 2 EL Saft mit dem Honig und Paprikapulver verrühren und beiseitestellen. Knoblauch schälen und halbieren. Eine Limette in dünne Scheiben schneiden.
Das Huhn innen und außen kalt abwaschen und trocken tupfen. Die Haut über der Brust mit den Fingern behutsam vom Fleisch lösen. Limettenbutter unter der Haut verteilen und von außen mit den Händen glattstreichen. Den Knoblauch und Limettenscheiben in die Bauchhöhle stecken. Das Huhn mit Küchengarn in Form binden. 4 EL Limettensaft mit 1 TL Salz verrühren und das Huhn außen damit einreiben. Das Huhn im Kühlschrank etwa 3-4 Stunden marinieren lassen.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Huhn in eine ofenfeste Form legen. 200 ml Wasser zugießen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 75 Minuten braten. Nach 55 Minuten erstmals und bis zum Garzeitende öfters mit der Honigmischung bepinseln.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln und mit Rapsöl, Ahornsirup, Salz und den restlichen 4 EL Limettensaft verrühren. Cocktailtomaten waschen und klein schneiden. Papaya und Avocado schälen und entkernen, dann klein würfeln. Tomaten, Papaya und Avocado mit der Vinaigrette mischen. Basilikum grob schneiden und untermischen.
Etwa 10 Minuten vor Garzeitende des Huhns die Erdäpfel im Bratöl rundherum goldbraun braten, salzen und zum Schluss Sambal oelek unterschwenken. Eine Limette in grobe Spalten schneiden, die Schale der übrigen Limette fein über das heiße Huhn reiben. Limettenhuhn mit Basilikumblättern dekorieren, mit den Erdäpfeln, dem Salsa-Salat und den Limettenspalten servieren.
