Zutaten für Portionen
- 300 g Karfiol
- 1 große gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Gemüsesuppe
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 EL gehobelte Mandeln
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 120 g Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Karfiol putzen und die Röschen mit einem Standmixer oder Messer fein zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Suppe erhitzen.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, Reis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit etwas heißer Suppe bedecken und einköcheln lassen. Bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dabei immer wieder heiße Suppe dazugießen und häufig umrühren.
Ca. 10 Minuten vor Garzeitende den Karfiol unterrühren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Petersilie fein hacken. Parmesan reiben.
Risotto mit Butter und zwei Dritteln des Parmesans cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto anrichten, mit Mandeln, Petersilie und restlichem Parmesan bestreuen und servieren
