Zutaten für Piroggen
- 400 g Roggenvollkornmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 100 g griffiges Weizenmehl
- 650 ml Milch
- 1,5 TL 7-Kräuter-Salz
- 200 g Rundkornreis
- 10 cm Lauch
- 100 g Pilze (z. B. Champignons und Austernpilze)
- 230 g weiche Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 0,5 Bund Dille
- Salz
Zubereitung
Beide Mehlsorten mit 1 TL Salz und 220 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt ca. 60 Minuten rasten lassen.
Währenddessen 500 ml Milch in einem Topf aufkochen, mit Kräutersalz würzen und den Reis darin bei niedriger Hitze ca. 17 Minuten weich garen. Auskühlen lassen.
Lauch und Pilze klein würfeln und in 30 g Butter glasig anschwitzen. 1 Ei verquirlen und unter den ausgekühlten Reis rühren. Lauch- Pilz-Mischung unterheben. Dillefähnchen abzupfen und hacken.
3 Eier in kochendem Wasser 8 Minuten garen. Kalt abschrecken, schälen, klein hacken und mit 100 g weicher Butter und etwas Salz verrühren.
Backrohr möglichst heiß (ca. 260 °C Umluft) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in 20 Scheiben schneiden und jeweils dünn kreisrund ausrollen. Je einen Löffel Reis- Pilz-Mischung mittig und leicht länglich daraufgeben, den Teig an den Längsseiten einschlagen und in regelmäßigen Abständen zu kleinen Spitzen zusammendrücken. Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 7 Minuten backen.
150 ml Milch mit 100 g Butter aufkochen und die Piroggen noch heiß damit bestreichen. Anrichten und mit Eierbutter und Dille garnieren.
Tipp:
Karelische Piroggen sind eine finnische Spezialität. Sie bestehen aus einer sehr dünnen Roggenteighülle. Typische Füllungen sind gesalzener Milchreis oder Gerstenbrei. Dazu wird gerne Eierbutter serviert.
