Zutaten für Personen
- 450 g Feinkristallzucker
- 1 Blatt Gelatine
- 70 g Butter
- 350 ml Schlagobers
- 310 g Crème fraîche
- 100 g geröstete Erdnüsse
- 1 TL Pflanzenöl
- 1 Banane
- Meersalz
Zubereitung
300 g Zucker mit 80 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Rühren erhitzen, bis er sich auflöst. Ohne Rühren 5 bis
6 Minuten kochen, bis ein dunkler Karamell entsteht. Gleichzeitig die
Gelatine
in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Karamell vom Herd
nehmen.
Butter würfeln und unterrühren. 220 ml Schlagobers unterrühren.
Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Karamellsauce auflösen.
1 Prise Meersalz unterrühren. Karamellsauce in ein hitzebeständiges Gefäß
umfüllen und ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ein Drittel der Karamellsauce in einem Behälter luftdicht verschließen und beiseitestellen. Restliches Schlagobers (130 ml) und 250 g Crème fraîche steif schlagen und unter die restliche Karamellsauce heben. Auf 4 Serviergläser (à 250 ml) verteilen und über Nacht kalt stellen.
Restlichen Zucker (150 g) mit 60 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis er sich auflöst. Ohne Rühren 5 bis 6 Minuten kochen, bis ein dunkler Karamell entsteht. Erdnüsse und 1 Prise Meersalz unterrühren. Auf einem leicht eingeölten Backblech verstreichen und ca. 60 Minuten abkühlen lassen, bis der Krokant hart ist. In grobe Stücke brechen. Zum Aufbewahren luftdicht verschließen.
Restliche Crème fraîche (60 g) schaumig schlagen. Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Karamellmousse mit Crème fraîche, Erdnusskrokant und Bananenscheiben garnieren. Karamellsauce darübergießen und servieren.
