Foto: © Peter Garten
Zutaten für Stück
- Teig:
- 150 g glattes Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 45 g weiche Butter
- 1 Ei
- 180 ml Milch
- Füllung:
- 100 g Kristallzucker
- 120 ml Obers
- Frosting:
- Mark einer Vanilleschote
- 200 g weiche Butter
- 200 g Staubzucker
- 200 g Frischkäse
Zubereitung
Für den Teig das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft
160 °C) vorheizen. Aus einem Backpapier 12 Quadrate (12 x 12 cm)
ausschneiden und damit die Mulden eines Muffin-Backblechs
auslegen. Das Mehl mit Kakao- und Backpulver mischen und
sieben. Salz und Zucker unterrühren. Butter in Stückchen schneiden.
Mehl und Butterstücke mit dem Mixer zu einer krümeligsandigen
Masse verrühren. Ei und Milch unterrühren. Den Teig
auf die Mulden verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 17 Minuten
backen. Mit dem Finger leicht auf die Oberfläche eines Cupcakes
drücken; wenn er leicht zurückfedert, ist der Teig luftig und fertig
gebacken. Die Cupcakes in den Papieren aus der Form nehmen
und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren, damit der Karamell nicht anbrennt. Obers dazugießen (Vorsicht, er wird stark blubbernd kochen!) und so lange kochen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist und eine zähflüssige Masse entsteht.
Zum Füllen der Cupcakes die Deckel abschneiden. Jeweils 1 TL Karamellcreme in die Cupcakes füllen und die Deckel wieder daraufsetzen.
Für das Frosting Vanillemark, Butter, Zucker und Frischkäse cremig rühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes damit garnieren. Mit dem restlichen Karamell beträufeln und sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
