Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Kaninchenschlögel
- 100 g Borlottibohnen
- 150 g Fisolen (grüne Bohnen)
- 4 Scheiben Rohschinken
- 1 Bund Rosmarin
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Balsamico-Essig
- Rindsuppe
- 2 Paradeiser
- Butter
Zubereitung
Borlottibohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in Wasser weich kochen. Fisolen putzen und in Wasser gar kochen.
Paradeiser einschneiden und blanchieren, kalt abschrecken, Haut abziehen und in Würfel schneiden. In einer hitzefesten Pfanne Olivenöl erhitzen, Kaninchenschlögel mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl rundum anbraten. Im Rohr bei 200 °C ca. 10 Minuten garen.
In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen, Paradeiserwürfel darin anbraten. Knoblauch hacken und beigeben, Borlottibohnen und Fisolen dazugeben, durchschwenken und abschmecken.
Kaninchenschlögel aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Rohschinken in der Fleischpfanne braten und bereitstellen. Aus der Fleischpfanne das Fett abgießen, etwas Butter darin bräunen. Rosmarin beigeben, mit Balsamico-Essig ablöschen. Mit etwas Rindssuppe auffüllen und einkochen bis die Sauce bindet.
Bohnenragout auf Tellern mittig anrichten, Kaninchenschlögel daraufsetzen, mit Rohschinken und Sauce vollenden.
