Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Kaninchenrücken (mit oder auch ohne Knochen)
- 2 EL Pfefferkörner
- 2 EL Korianderkörner
- 2 EL Sesam
- 8 Minikarotten
- 16 gelbe und rote Cherrytomaten
- 4 Jungzwiebeln
- 60 g Sojabohnen
- Salz, Pfeffer
- Öl
- Butter
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1/4 l Kalbsjus (oder Wasser)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Honig
Zubereitung
Von den Kaninchenfilets die Silberhaut entfernen. Pfefferkörner, Koriander sowie Sesam in einer trockenen Pfanne kurz rösten und dann im Mixer fein mahlen. Die Filets mit Salz würzen und in der Gewürzmischung wenden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Filets darin in 2 bis 3 Minuten rosa braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.Geschälte Karotten sowie geputzte und halbierte Jungzwiebeln in die Pfanne geben. Kurz anrösten, dann Tomatenmark einrühren. Mit Balsamico-Essig und Sojasauce ablöschen. Mit Kalbjus bzw. Wasser aufgießen. Honig und Lorbeerblatt zugeben und das Gemüse bissfest dünsten. Die Sojabohnen in Salzwasser blanchieren und mit den Cherryparadeisern in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und das Kaninchenrückenfilet auf dem Gemüse anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
