Zutaten für Personen
- 4 Eier
- 350 g Erdäpfel festkochend
- 1 Bund Radieschen
- 2 Jungzwiebeln
- 1,5 EL Dijonsenf
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml eiskalte Buttermilch
- 200 g Crème fraîche
- 6 EL Dillefähnchen
- 3 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
4 Suppenschüsseln im Tiefkühlfach vorkühlen. Eier 10 Minuten hart kochen. In
kaltem Wasser auskühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Währenddessen Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Im Salzwasser 4 Minuten kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen. Auf einem Backblech verteilen und auskühlen lassen.
Radieschen putzen und dünn hobeln. Jungzwiebeln putzen und fein hacken. Senf mit Öl, Buttermilch, Crème fraîche und 200 ml eiskaltem Wasser glatt rühren. Jeweils die Hälfte der Eier, der Radieschen, der Jungzwiebeln und der Dille unterrühren. Suppe salzen, pfeffern und kalt stellen.
Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Erdäpfel darin goldbraun braten. Salzen und pfeffern.
Suppe in die vorgekühlten Schüsseln füllen. Erdäpfel, restliche Eier, Radieschen, Jungzwiebeln und Dille darauf verteilen und servieren.
