Zutaten für Personen
- 2 Avocados
- 3 EL geschlagenes Obers
- 1 Bund Koriander
- Salz und Pfeffer
- Saft von 1 Limette
- 10 Scheiben Prosciutto
- 1 Bund Basilikum
- Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 1 großer Bund Rucola
- 1 Packung fertiger Blätterteig
- 2 Eidotter zum Bestreichen
- Zum Anrichten:
- Lauchsprossen
Zubereitung
Die Avocados halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und dieses pürieren. Geschlagenes Obers unterheben und mit gehacktem Koriander, einer gehackten Knoblauchzehe und Limettensaft würzen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Die Prosciuttoscheiben auf ein Backblech legen und im Rohr bei 180 °C trocknen.
Den Blätterteig in ca. 15 cm große Quadrate schneiden. Basilikum- und Rucolablätter mit Olivenöl und Knoblauch im Mörser zerstampfen. Die Masse auf die Blätterteigquadrate verteilen, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und zu Taschen formen. Bei ca. 200°C ca. 20 Minuten backen.
Den restlichen Rucola mit einer Marinade aus Limettensaft, Pfeffer und Olivenöl anmachen.
Die Avocadocreme in Gläser füllen. Die Blätterteigtaschen auf dem marinierten Rucola-Salat anrichten. Mit Lauchsprossen garnieren.
