Zutaten
- Für 4 Personen:
- ca. 700 g Kalbsrücken (zugeputzt)
- Salz, Pfeffer
- Dijon-Senf
- Öl und Butter zum Braten
- Für das Gratin:
- 750 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 800 g Pelati-Tomaten (gehackt)
- 140 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Butter für die Form
Zubereitung
Knollensellerie schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Tomaten und Selleriestücke zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei wenig Hitze in ca. 20 Minuten weich dünsten.Ein hitzefestes Geschirr mit Butter ausstreichen. Tomaten-Selleriegemüse einfügen und mit dem Parmesan bestreuen, einige Butterflocken darauf verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für 15 Minuten überbacken.
Den Kalbsrücken in 4 gleichgroße Stücke portionieren, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsrückensteaks unter mehrmaligem Wenden rosa braten.
Das fertige Gratin aus dem Ofen nehmen und mit den Steaks dekorativ auf Tellern anrichten.
