Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Saiblingsfilet (ohne Haut)
- Saft von 2 Zitronen
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 1/16 l Marillenkernöl
- 300 g Kalbsrücken
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- Fett zum Backen
- 200 ml Milch
- 60 g Polenta
- 1 roter Paprika (kleinwürfelig geschnitten)
- 3 EL Parmesan
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Die Milch aufkochen, die Polenta einrühren und weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geriebenem Parmesan und Paprikawürfeln vollenden.
Das Saiblingsfilet mit einem Messer feinwürfelig schneiden, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem Saft der Zitronen abschmecken. Mit der Hälfte des Marillenkernöles parfümieren.
Den Kalbsrücken in 4 Scheiben schneiden und leicht klopfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern wenden. In heißem Fett schwimmend goldgelb backen. Vor dem Anrichten die Polenta mit dem restlichen Marillenkernöl nachschmecken. Auf Tellern mit Kalbsrücken und einer Nocke vom Saiblingstartar anrichten, mit frischen Kräutern dekorieren.
