Kalbsrücken mit Blattspinat und Erbsen

Zutaten für Personen

800 g Kalbsrücken
Salz
Butter
Für den Spinat:
150 g Blattspinat
1 Kugel Mozzarella (kelin geschnitten)
Butter
Salz
Für das Erbsenpüree:
250 g Erbsen (tiefgekühlt)
125 ml Obers
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
Salz
Butter

Zubereitung

Den Kalbsrücken in fingerdicke Scheiben schneiden und in aufschäumender brauner Butter beidseitig braten. Den Blattspinat in den Bratenrückständen schwenken, Salz und die Mozzarellawürfel zugeben. Zwiebel in Butter anrösten, die Erbsen zufügen, mit Zucker, sowie Salz würzen und mit Obers aufgießen. Kurz aufkochen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Kalbsrückenscheiben salzen auf dem Blattspinat anrichten und mit dem Erbsenpüree servieren.

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