Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 kg Kalbsschulter
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- geriebe Schale und Filets von 1 Zitrone
- 1 Hand voll Kapernbeeren
- 1/4 l Hühnersuppe
- 1/8 l Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- Öl
- Für die Polentatorte:
- 200 g Maisgrieß
- 3 Eier
- 3 Zwiebeln
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- 1/2 l Wasser
- 1 TL getrockneter Majoran
- Suppenpulver
- Öl
- Salz, Pfeffer
- Butter für die Form
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden. Kalbfleisch feinblättrig schneiden. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das geschnittene Kalbfleisch zugeben und auf kleiner Hitze im eigenen Saft ca. 10 bis 15 Minuten anschmoren. Zitronenschale zufügen und Hühnersuppe zugießen. Kalbfleisch auf kleiner Hitze weich dünsten. Zum Schluss Obers, Kapernbeeren und Zitronenfilets zufügen, nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin goldbraun anrösten. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Majoran würzen, beiseite stellen.
In einem Topf Öl erhitzen, Polenta zufügen und mit Wasser aufgießen, mit etwas Suppenpulver würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze langsam weich dünsten. Polenta kurz abkühlen lassen, Eier und Parmesan zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Polentamasse in ein hitzefestes, ausgebuttertes Geschirr einfüllen und mit den angerösteten Zwiebelringen belegen. Die restliche Masse darüber auftragen und glatt streichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 20 Minuten (bei Ober- und Unterhitze) fertig backen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und als Beilage zum Kalbsragout servieren.
