Zutaten
- Für ca. 6 Personen:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Biozitrone
- 125 ml Olivenöl
- 2 EL Thymian, fein geschnitten
- 2 EL Oregano, fein geschnitten
- 6 Kalbskoteletts (à ca. 250 g)
- Peperonata:
- 20 ml Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 roter Paprika
- 1 gelber Paprika
- 200 g Cherrytomaten
- 125 ml trockener Weißwein
- 400 g geschälte Tomaten
- 3 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL frische Oreganoblätter
- 50 g schwarze Oliven, entsteint
- 20 ml Rotweinessig
- Salz
- Knusprige Erdäpfelchips:
- 1 l Olivenöl
- 600 g Baby-Erdäpfel, gebürstet und in dünne Scheiben gehobelt
- Salz
Zubereitung
Knoblauchzehen fein schneiden. Zitronenschale fein reiben,
den Saft auspressen und beides mit dem Knoblauch sowie
Olivenöl, Thymian und Oregano vermengen. Die Koteletts in
einer Lage in ein flaches Gefäß geben und die Marinade
darübergießen. Die Koteletts umdrehen und für mindestens
30 Minuten (bis zu 2 Stunden) marinieren.
In der Zwischenzeit für die Peperonata das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und ca. 5 Minuten darin anbraten, bis sie beginnen, weich zu werden. Gelben und roten Paprika in Streifen schneiden und mit Cherrytomaten sowie Weißwein dazugeben und 8 Minuten sautieren, bis alles weich wird. Dann würfelig geschnittene geschälte Tomaten, Thymianzweige, Lorbeerblatt und 150 ml Wasser beigeben. Nach Geschmack salzen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 40 Minuten köcheln, bis alles eingekocht ist. Oregano, Oliven und Rotweinessig untermengen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Kalbskoteletts aus der Marinade nehmen. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Koteletts ca. 4 Minuten pro Seite braten, anschließend im Backrohr ca. 5 Minuten braten, bis sie medium rare sind. Mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Für die knusprigen Erdäpfelchips das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Test einen Brotwürfel ins Öl geben, der brutzeln und an die Oberfläche aufsteigen soll. Die Erdäpfelscheiben nach und nach ins Öl geben und unter mehrmaligem Umrühren ca. 8 Minuten herausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Erdäpfelscheiben herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Die Koteletts mit der Peperonata und den Chips servieren.
