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Kalbskotelette mit Kürbisauflauf

Kalbskotelette mit Kürbisauflauf

Frisch gekocht TV 27. Oktober 2006

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 1 kg Kalbsrücken (mit Knochen, aber ohne Grat)
  • Salz, Pfeffer
  • Salbei
  • Lorbeerblätter
  • Rosmarin
  • Öl und Butter zum Braten
  • Für den Kürbisauflauf:
  • 4 Eier
  • 1/4 l Obers
  • etwas geriebener Parmesan
  • ca. 300 g Kürbis
  • etwas Lauch (in feine Streifen geschnitten)
  • Olivenöl
  • Kümmel (gemahlen)
  • Salz, Pfeffer
  • Butter und Weißbrotbröseln für die Formen

Zubereitung

Den Kalbsrücken salzen und pfeffern, in einer Pfanne in einer Mischung aus Öl und Butter gut anbraten. Kräuter beigeben, kurz mitbraten.

Anschließend das Fleisch im Rohr auf einen Rost legen (Blech darunter einstellen). In die Fleischmitte einen Bratenthermometer stecken. Bei 120 °C bis 40 °C Kerntemperatur braten. Dann die Hitze auf 100 °C reduzieren und bis Kerntemperatur 50 °C braten. Abschließend die Backrohrtemperatur auf 70 °C reduzieren und bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C braten.

Für den Kürbisauflauf Kürbis raspeln, salzen. Lauch in etwas Olivenöl gar ziehen lassen, Kürbis dazugeben. Danach das Gemüse in Sieb schütten und gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entweicht.

Obers, Parmesan und Eier verrühren, unter die Masse mischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Portionsformen (oder Kaffeetassen) mit Butter und Weißbrotbröseln ausstreichen, im auf 180 °C vorgeheizten Rohr ca. 12 Minuten garen.

Kalbsrücken in Scheiben schneiden, mit Kürbisauflauf anrichten.